La estufa de secado es un equipo que se utiliza para secar y esterilizar recipientes de vidrio y metal en el laboratorio. Los fabricantes han desarrollado básicamente dos tipos de estufa: las que operan mediante convección natural y las que operan mediante convección forzada. Son buenos ejemplos carnes como el jamón, la bresaola y la cecina; la carne de reno seca y salada es un alimento tradicional lapón.
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La esterilización por calor seco debe limitarse a materiales que no puedan esterilizarse en autoclaves. Supuso la principal fuente de proteína de los esclavos de las plantaciones de las Indias Orientales, y fue una importante fuerza económica dentro del comercio triangular. Sin embargo, como con cualquier método de conservación, el alimento conservado no puede ser de la calidad del producto alimenticio original. La deshidratación, especialmente el secado por rocío, puede ser realizado con una pequeña perdida en este nutriente. En la versión con sistema de circulación de aire forzada, la transferencia de calor (convección) y el intercambio de aire se aceleran mediante un ventilador conmutable, lo que permite una distribución térmica homogénea en el interior. La retención de vitaminas en los alimentos deshidratados es superior, generalmente, a la de los alimentos secados al sol.
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Además, si se cuenta con una variedad de ensayos rápidos, por ejemplo, para determinar el contenido de humedad de los combustibles, granos o alimentos, el método de la estufa de secado es el método de ensayo obligatorio o método de referencia permitido en muchas normas. Cuenta con uno de los equipos más útiles y más habituales en el laboratorio y así obtener muestras sin ningún tipo de alteración. Estas resistensias se encuentran empotradas en paneles moldeados de fibra sobre tabique refractario. Dependiendo del procedimiento de fabricación se utilizan diferentes tipos de horno, para el posterior tratamiento térmico. Una de ellas es mediante el procesamiento de aire externo, lo transforma en calor, y otra es generar internamente el calor. Estos en la parte externa del horno se encuentran protegidos por una pequeña laminita de acero la cual se desliza manualmente para abrir las ventilas o cerrarlas. El intervalo de tiempo de una única sección de programa se puede ajustar hasta un máximo de 99,59 o 999,59 horas en todas las secciones del programa.